Vue d'ensemble
Ce qu'il faut savoir sur l'obligation d'informer le consommateur de la présence d'allergènes dans les produits alimentaires.
Ce qu'il faut savoir
- Les allergènes doivent être mentionnés sur les aliments ayant subi une transformation : préemballés ou non, déjà cuisinés, vendus en rayon, en libre-service ou en vrac.
- 14 catégories d'allergènes sont soumises à mention obligatoire : céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coques, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin et mollusques.
- Les obligations d'étiquetage sont les mêmes dans tous les États européens (UE). Hors UE, les listes d'allergènes diffèrent.
- Si le nom de l'aliment fait clairement référence à un allergène (fromage, beurre, farine de blé), son indication dans la liste des ingrédients n'est pas obligatoire.
- Les allergènes doivent apparaître de façon évidente dans la liste des ingrédients, en gras, souligné ou italique, et ne doivent pas être codifiés (« lécithine de soja » et non « E 322 »).
- L'obligation ne s'applique pas aux ventes de charité, aux foires et fêtes locales, aux soupes populaires ni à la restauration à emporter (uniquement les repas à consommer sur place).
- La présence involontaire d'allergènes (traces) n'est pas obligatoire à signaler, mais il est recommandé d'utiliser des formules de précaution (« Très faible teneur en gluten », « Fabriqué dans un atelier qui utilise... »).
Conditions essentielles
- Le produit alimentaire doit avoir subi une transformation (le port à maturation d'un fruit ou d'un légume n'est pas une transformation).
- L'allergène doit être incorporé volontairement dans le produit.
- L'information doit être fournie avant l'achat (étiquetage ou affichage) ou avant la consommation (restaurant).
- L'information doit être directement et librement accessible au consommateur, sans qu'il ait à la demander.
Les étapes
- Identifier les allergènes présents dans le produit parmi les 14 catégories obligatoires.
- Vérifier si le nom de l'aliment fait clairement référence à l'allergène (cas du fromage, du beurre, des œufs, de la farine de blé).
- Rédiger la liste des ingrédients en faisant ressortir chaque allergène en gras, souligné ou italique.
- Placer l'information selon le type de vente : sur l'emballage (produits emballés), à proximité visible (vrac, libre-service), à proximité des produits ou des lieux de consommation (plats cuisinés et servis).
- Pour les restaurants : mettre à disposition une information écrite (ardoise, cahier, menu) mentionnant tous les allergènes présents dans les plats servis.
- Pour les intermédiaires (livreurs) : remettre au professionnel un document mentionnant tous les allergènes présents dans chaque produit alimentaire.
- En cas de doute ou de problème, utiliser le service Signal Conso ou contacter la DGCCRF.
Cette synthèse reprend les éléments essentiels de la fiche. Les détails — liste complète des 14 allergènes, mentions facultatives, règles du gluten — sont traités dans les sections suivantes.
Cette synthèse ne remplace pas la fiche
Pour la liste détaillée des allergènes obligatoires et facultatifs, les règles d'étiquetage selon le type de conditionnement et les mentions relatives au gluten, voir les sections « La liste des allergènes obligatoires », « Comment signaler la présence d'allergènes ? » et « Mentions facultatives et gluten ».
Qu'est-ce qu'un allergène ?
Un allergène est une substance qui déclenche ou favorise une allergie ou une intolérance. Il peut provoquer une réaction du système immunitaire de l'organisme à la suite d'un contact (toucher le produit), d'une inhalation (respirer le produit) ou d'une ingestion (manger et avaler le produit).
Les réactions allergiques peuvent être cutanées, digestives ou se manifester sous d'autres formes : œdème de Quincke, choc anaphylactique, urticaire, etc. Ces réactions peuvent être graves pour la santé, d'où l'importance de mentionner la présence des allergènes, même en faible quantité, pour informer le consommateur avant l'achat et avant la consommation. Les allergènes sont principalement présents dans les produits alimentaires.
Règle
Les obligations d'étiquetage des allergènes sont les mêmes pour tous les États européens (UE), en application du règlement (UE) n° 1169/2011 relatif à l'information des consommateurs denrées alimentaires. En revanche, pour les produits vendus dans les États hors UE, les allergènes n'étant pas exactement identiques, les mentions obligatoires diffèrent.
Par exemple, au Japon, le soja, le sésame et le gluten ne sont pas considérés comme allergènes, alors que le sarrasin l'est. Si vous voyagez ou importez des produits, vérifiez la réglementation locale.
- Contact : toucher le produit peut déclencher une réaction cutanée.
- Inhalation : respirer les poussières du produit peut provoquer une crise respiratoire.
- Ingestion : manger et avaler le produit est le mode de réaction le plus courant.
- Réactions : urticaire, œdème de Quincke, choc anaphylactique, troubles digestifs.
Quels produits alimentaires sont concernés par la mention obligatoire des allergènes ?
L'obligation d'étiquetage (sur l'emballage) et d'affichage (à proximité du produit vendu) des allergènes concerne uniquement les substances incorporées volontairement dans les produits, c'est-à-dire les produits ayant subi une transformation.
Le fait de porter à maturation un fruit ou un légume n'est pas considéré comme une transformation. L'obligation d'étiquetage concerne les catégories suivantes de produits alimentaires.
Les produits concernés sont les suivants. Produits transformés emballés : par exemple les boîtes de céréales de petit-déjeuner, les pots de pâte à tartiner au chocolat, les conserves de plats cuisinés, les tablettes de chocolat, les pots de glace, de mayonnaise, de cornichons, etc. Produits transformés ou cuisinés non emballés : par exemple les plats servis dans un restaurant, le pain, les pâtisseries, les sandwichs et quiches dans une boulangerie, les chocolats chez un chocolatier, les terrines d'un charcutier, etc. Produits préemballés en vue de leur vente immédiate : par exemple les barquettes de plats préparés chez un traiteur, les sachets de biscuits et les salades composées chez un boulanger, etc. Produits conditionnés par le client lui-même au moment de l'achat : par exemple les aliments vendus en vrac (mélanges de fruits secs, amandes, noisettes, pâtes, etc.).
Règle
Si le nom de l'aliment fait clairement référence à la présence d'un allergène, l'indication de celui-ci n'est pas obligatoire dans la liste des ingrédients. Par exemple, le fromage, le beurre ou la crème qui contiennent l'allergène « lait » ne nécessitent pas d'indiquer la présence de lait. De même, la présence de l'allergène « œuf » est évidente sur une boîte d'œufs, et la mention de l'allergène « gluten » n'est pas obligatoire sur un paquet de farine de blé.
Lorsque ces produits allergènes sont présents dans des plats servis au restaurant, le professionnel doit mettre à disposition des clients une information écrite mentionnant tous les allergènes. Il peut s'agir d'une ardoise, d'un cahier répertoriant les allergènes présents dans les plats servis, d'une mention écrite sur les plaquettes des menus, ou de tout autre système d'information directement et librement accessible aux clients.
À quels professionnels s'applique l'obligation d'étiquetage et d'affichage des allergènes ?
L'obligation de mentionner les allergènes s'applique à tous les professionnels de la chaîne agro-alimentaire de fabrication et de vente.
Sont concernés : les producteurs et distributeurs ; les petits commerces de détail, épiceries, supermarchés, etc. ; les restaurants, bars, cafés, bistrots, etc. ; les commerces de bouche spécialisés ou généralistes (boucher, charcutier, traiteur, boulanger, chocolatier, pâtissier, fromager, poissonnier, etc.) ; les cantines scolaires et restaurants d'entreprise.
Règle
Ces règles s'appliquent en France mais également dans tous les États de l'Union européenne (UE), en vertu du règlement (UE) n° 1169/2011.
Tout intermédiaire, comme par exemple un livreur, doit remettre au professionnel (à un restaurant ou à une cantine) un document mentionnant tous les allergènes présents dans chaque produit alimentaire. Cette chaîne d'information garantit la traçabilité de l'allergène du producteur jusqu'au consommateur.
La liste des ingrédients allergènes devant être signalés au consommateur
Tous les ingrédients reconnus comme allergènes doivent être indiqués au consommateur avant l'achat ou avant la consommation. La liste suivante présente les allergènes dont la mention est obligatoire (étiquetage ou affichage) et ceux dont l'indication est facultative.
Les 14 catégories d'allergènes dont la mention est obligatoire sont : les céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine et leurs souches hybridées, y compris épeautre et blé de Khorasan) ; les crustacés ; les œufs ; les poissons ; les arachides ; le soja ; le lait (y compris le lactose) ; les fruits à coques (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix de macadamia, noix du Brésil, noix du Queensland, pistaches) ; le céleri ; la moutarde ; les graines de sésame ; l'anhydride sulfureux et les sulfites en concentration de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/l ; le lupin ; les mollusques.
Pour certaines catégories, des dérivés sont considérés comme facultatifs dans des situations précises. Les céréales : sirops de glucose à base de blé (y compris dextrose), maltodextrines à base de blé, sirops de glucose à base d'orge, céréales utilisées pour la fabrication de distillats alcooliques (y compris l'alcool éthylique d'origine agricole) — facultatifs. Les poissons : gélatine de poisson utilisée comme support pour les préparations de vitamines ou de caroténoïdes, ichtyocolle utilisée comme agent de clarification dans la bière et le vin — facultatifs. Le soja : huile et graisse de soja entièrement raffinées, tocophérols mixtes naturels, phytostérols et esters de phytostérol dérivés d'huiles végétales de soja, ester de stanol végétal produit à partir de stérols dérivés d'huiles végétales de soja — facultatifs. Le lait : lactosérum utilisé pour la fabrication de distillats ou d'alcool éthylique d'origine agricole, lactitol — facultatifs. Les fruits à coques : fruits à coque utilisés pour la fabrication de distillats ou d'alcool éthylique — facultatifs. La moutarde : acide béhénique présentant une pureté minimale de 85 % obtenu après deux étapes de distillation, utilisé dans la fabrication des émulsifiants E 470a, E 471 et E 477 — facultatif.
Règle
Les allergènes doivent apparaître de façon évidente au sein de la liste des ingrédients et s'en distinguer facilement. Le but est de les rendre visibles rapidement par le consommateur, qui ne doit pas avoir à chercher l'information ni à la demander.
La dénomination des allergènes ne doit pas être codifiée. Par exemple, la « lécithine de soja » doit être écrite en toutes lettres et non par son code « E 322 ». Il ne suffit pas d'écrire le mot *allergènes* : il faut nommer précisément les allergènes présents (œufs, lait, gluten, fruits à coques, moutarde, sésame, lupin, crustacés, etc.).
- Céréales contenant du gluten : blé (épeautre, blé de Khorasan), seigle, orge, avoine, souches hybridées.
- Crustacés et produits à base de crustacés.
- Œufs et produits à base d'œufs.
- Poissons et produits à base de poissons.
- Arachides et produits à base d'arachides.
- Soja et produits à base de soja.
- Lait et produits à base de lait (y compris de lactose).
- Fruits à coques : amandes, noisettes, noix, noix de cajou, pécan, macadamia, du Brésil, du Queensland, pistaches.
- Céleri et produits à base de céleri.
- Moutarde et produits à base de moutarde.
- Sésame et produits à base de graines de sésame.
- Sulfites : anhydride sulfureux en concentration de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/l.
- Lupin et produits à base de lupin.
- Mollusques et produits à base de mollusques.
Comment signaler la présence de substances allergènes (étiquette, affichage) ?
La façon d'informer le consommateur diffère selon le type de conditionnement et de vente des produits.
Les modalités de signalement sont les suivantes. Produits emballés (alimentaires, frais ou non, quel que soit l'emballage) : la mention de la présence d'allergènes doit être écrite sur l'emballage. Produits en vrac et en libre-service : la mention de la présence d'allergènes doit être écrite à proximité des produits, de façon visible par le consommateur. Plats cuisinés et plats servis dans un établissement : la mention de la présence d'allergènes doit être écrite à proximité des produits proposés, ou à proximité des lieux de consommation, de façon visible.
Quel que soit le mode d'information, les allergènes doivent apparaître de façon évidente au sein de la liste des ingrédients et s'en distinguer facilement. Les mentions et étiquetages doivent respecter une forme d'écriture particulière (*caractères de police d'écriture*), différente du reste des informations : gras, souligné ou italique. Le consommateur ne doit pas avoir à chercher l'information ni à la demander.
Règle
La dénomination des allergènes ne doit pas être codifiée. La « lécithine de soja » doit être écrite en toutes lettres et non par son code « E 322 ». De même, il ne suffit pas d'écrire le mot *allergènes* : il faut nommer précisément les allergènes présents dans le produit.
Pour les restaurants, l'information doit être directement et librement accessible : une ardoise, un cahier, une mention sur les menus ou tout autre système d'information écrit. Le client ne doit pas avoir à demander spécifiquement la présence d'allergènes dans un plat.
Quelles sont les mentions facultatives, notamment en matière de gluten ?
Lorsque le gluten est présent en très faible quantité, il est possible d'utiliser des indications facultatives, sous réserve de respecter les seuils réglementaires.
Les mentions facultatives sur le gluten sont réglementées par le règlement d'exécution (UE) n° 828/2014. Elles ne doivent pas nuire à la visibilité des mentions obligatoires ni empiéter sur l'espace qui leur est dédié.
L'absence ou la faible présence de gluten peut être inscrite sur le produit alimentaire de la manière suivante. Uniquement si la teneur en gluten ne dépasse pas 100 mg/kg : « Très faible teneur en gluten » et « Convient aux personnes souffrant d'une intolérance au gluten ». Uniquement si la teneur en gluten est inférieure à 20 mg/kg : « Sans gluten » et « Convient aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ».
Règle
Au-dessus de ces quantités, le gluten doit être indiqué comme allergène dans la liste des ingrédients, avec les mêmes règles de mise en évidence que les autres allergènes obligatoires.
Les mentions « Sans gluten » et « Très faible teneur en gluten » ne sont pas des allégations de santé mais des mentions d'information. Elles sont utiles pour les personnes intolérantes ou cœliaques, sous réserve du respect des seuils réglementaires.
L'incorporation involontaire d'allergènes et les formules de précaution
Les fabricants peuvent introduire de façon involontaire des substances allergènes dans leurs produits. Cette incorporation fortuite peut survenir lors des transports ou lors de contacts résiduels dans la chaîne de fabrication.
Il est recommandé mais non obligatoire de prévenir le consommateur de cette présence éventuelle d'un allergène en faible quantité. Pour cela, les fabricants ont pris l'habitude d'utiliser sur les étiquetages des formules de précaution : « Traces éventuelles de... » ou « Fabriqué dans un atelier qui utilise... ».
Règle
La signalisation des traces involontaires n'est pas soumise à obligation réglementaire. Elle relève d'une bonne pratique volontaire des industriels, qui vise à protéger les personnes les plus sensibles.
Les mentions facultatives concernant le gluten (« Sans gluten », « Très faible teneur en gluten ») sont réglementées par le règlement (UE) n° 828/2014, à la différence des formules de précaution sur les traces, qui ne le sont pas.
Quelles sont les exceptions à l'obligation d'affichage des allergènes ?
L'obligation d'affichage et d'étiquetage des allergènes ne s'applique pas aux ventes de charité, aux foires, aux fêtes et réunions locales ni aux soupes populaires.
L'obligation ne s'applique pas non plus à la restauration à emporter, mais uniquement pour les repas proposés à consommer sur place. Autrement dit, un restaurant qui propose des plats à emporter n'est pas tenu d'afficher les allergènes pour ces plats, mais doit le faire pour les repas servis et consommés dans l'établissement.
Règle
Les exceptions concernent les ventes bénévoles et les événements ponctuels de faible ampleur, ainsi que la restauration à emporter. Tous les autres professionnels de la chaîne agro-alimentaire (producteurs, distributeurs, restaurateurs pour les repas sur place, cantines) restent soumis à l'obligation.
Si un plat à emporter contient des allergènes non signalés et provoque une réaction allergique, la responsabilité du professionnel peut être engagée sur le fondement de la garantie des vices cachés ou de la responsabilité du fait des choses.
Comment signaler un problème lié aux allergènes ?
Si vous rencontrez un problème avec un professionnel concernant l'information sur les allergènes, vous pouvez utiliser plusieurs canaux de signalement.
Vous pouvez utiliser le site Signal Conso sur internet. La DGCCRF (Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes) et le commerçant concerné seront informés de votre démarche.
Vous pouvez également contacter la DGCCRF par téléphone au 0809 540 550 (numéro non surtaxé). Les heures d'ouverture sont les suivantes : lundi et mardi de 8h30 à 12h30 et de 13h15 à 17h15 ; mercredi de 13h15 à 17h15 ; jeudi de 8h30 à 12h30 ; vendredi de 8h30 à 16h. Un signalement peut également être fait par courrier à l'adresse suivante : DGCCRF - RéponseConso - BP 60 - 34935 Montpellier Cedex 9.
Règle
La DGCCRF contrôle le respect des obligations d'étiquetage et d'affichage des allergènes et peut engager des procédures de sanction à l'encontre des professionnels en cas de manquement.
Pour un problème spécifique lié à la sécurité sanitaire d'un produit alimentaire, vous pouvez également contacter la Direction départementale de la protection des populations (DDPP) ou la Direction départementale de l'emploi, du travail, des solidarités et de la protection des populations (DDETSPP) de votre département.
Textes applicables
- Règlement (UE) n° 1169/2011 du 25 octobre 2011 (information des consommateurs)Texte légal européen
- Code de la consommation : articles R412-12 à R412-16Texte légal
- Code de la consommation : article R412-14Texte légal
- Article 9, § 1, point c) du règlement (UE) n°1169/2011 du parlement européen et du conseil du 25 octobre 2011eur-lex.europa.eu
Sources officielles
- OuvrirService-Public.fr
Quels allergènes doivent être mentionnés sur un produit alimentaire ?
Vérifiée le 2026-10-04
Voir aussi
- Règlement (UE) n° 1169/2011 — information des consommateurs denrées alimentaires
- Règlement d'exécution (UE) n° 828/2014 — gluten dans les denrées alimentaires
- Code de la consommation : articles R412-12 à R412-16
- Annuaire des services déconcentrés de la DGCCRF
- Trouver votre interlocuteur DDPP près de chez vous
- Guide DGCCRF sur les allergènes (PDF)
Les listes d'allergènes et les seuils de gluten sont fixés par le règlement (UE) n° 1169/2011 et le règlement d'exécution (UE) n° 828/2014. Vérifier les dernières évolutions auprès de la DGCCRF ou de votre direction départementale de la protection des populations.