Vue d'ensemble
Ce qu'il faut retenir sur l'abattage par un particulier des animaux qu'il élève pour les manger : les conditions, les animaux concernés et les obligations de déclaration.
Ce qu'il faut savoir
- Le particulier qui élève un mouton, une chèvre, un porc, des poules ou des lapins peut abattre lui-même un animal s'il est exclusivement destiné à sa consommation personnelle.
- L'abattage des animaux destiné à la consommation humaine doit être réalisé dans un abattoir agréé, où chaque carcasse fait l'objet d'une inspection sanitaire.
- Le particulier ne peut abattre lui-même que des animaux qu'il a préalablement élevés et entretenus sur place ; il ne peut pas acheter un animal juste pour l'abattre.
- Les viandes et abats de l'animal abattu ne peuvent pas être vendus ou donnés à un tiers : ils doivent être réservés à la consommation personnelle du particulier.
- L'abattage doit être réalisé de manière à éviter toute douleur, détresse ou souffrance évitable ; l'animal doit être étourdi avant d'être mis à mort et saigné immédiatement après l'étourdissement.
- L'abattage sans étourdissement préalable est interdit.
Conditions essentielles
- Le particulier a élevé et entretenu l'animal sur place avant l'abattage.
- L'animal est exclusivement destiné à la consommation personnelle du particulier.
- Les viandes et abats ne sont ni vendus ni donnés à un tiers.
- L'abattage évite toute douleur, détresse ou souffrance évitable et respecte les règles d'étourdissement, d'abattage ou de mise à mort applicables en abattoir agréé.
- L'espèce concernée fait partie de celles pour lesquelles l'abattage par le particulier est autorisé (mouton, chèvre, porc, poules ou lapins).
Les étapes
- Vérifier que l'animal a bien été élevé et entretenu sur place et qu'il est destiné à la consommation personnelle.
- S'assurer qu'il s'agit d'une espèce pour laquelle l'abattage par le particulier est autorisé.
- Étourdir l'animal avant de le mettre à mort, selon les méthodes autorisées par la réglementation.
- Saigner l'animal immédiatement après son étourdissement, en tous les cas avant qu'il ne reprenne conscience.
- Conserver l'intégralité des viandes et abats pour la consommation personnelle, sans les vendre ni les donner.
- Remplir, selon l'espèce détenue, les obligations de déclaration applicables.
Cette synthèse ne détaille pas les obligations de déclaration propres à chaque espèce. Les règles applicables aux moutons, chèvres et porcs et aux poules sont traitées dans les sections suivantes.
Cette synthèse ne remplace pas la fiche
Cette synthèse présente l'essentiel. Les conditions d'abattage, les interdictions et les obligations de déclaration sont détaillées dans les sections suivantes.
Le principe : abattre un animal que l'on a élevé
Un particulier qui élève des animaux pour sa consommation personnelle peut, dans certaines conditions, les abattre lui-même.
Un particulier peut tuer lui-même certains animaux qu'il a élevés pour sa consommation personnelle. Le particulier qui élève un mouton, une chèvre, un porc, des poules ou des lapins peut abattre lui-même un animal s'il est exclusivement destiné à sa consommation personnelle.
L'abattage destiné à la consommation humaine doit en principe être réalisé dans un abattoir agréé. Toutefois, une exception est prévue pour le particulier qui élève certaines espèces : il peut abattre lui-même l'animal, sous deux conditions tenant à l'origine de l'animal et à la destination des viandes.
- Principe général : abattage dans un abattoir agréé, avec inspection sanitaire de chaque carcasse.
- Exception : abattage par le particulier pour un mouton, une chèvre, un porc, des poules ou des lapins.
- Conditions cumulatives : animal préalablement élevé sur place et destiné à la consommation personnelle.
L'exception ne dispense pas du respect des règles d'abattage : l'animal doit être étourdi avant d'être mis à mort.
La condition de consommation personnelle
L'ouverture de l'abattage par le particulier est strictement liée à la destination des viandes : la consommation personnelle.
Le particulier peut abattre lui-même un animal s'il est exclusivement destiné à sa consommation personnelle. Les viandes et abats de l'animal abattu ne peuvent pas être vendus ou donnés à un tiers ; ils doivent être réservés à la consommation personnelle du particulier qui a procédé à l'abattage.
Deux conditions distinctes encadrent l'abattage : le particulier doit avoir préalablement élevé et entretenu l'animal sur place, et il ne peut pas acheter un animal juste pour l'abattre. La destination exclusivement personnelle des viandes et abats est la contrepartie de cette exception.
- Élevage préalable : le particulier doit avoir préalablement élevé et entretenu l'animal sur place.
- Interdiction d'acheter pour abattre : il ne peut pas acheter un animal juste pour l'abattre.
- Destination exclusive : viandes et abats réservés à la consommation personnelle.
- Interdiction de céder : les viandes et abats ne peuvent pas être vendus ou donnés à un tiers.
Ces deux exigences — origine de l'animal et destination des viandes — sont celles que la fiche source énonce comme conditions de l'abattage par le particulier.
Les conditions d'abattage
L'abattage, même hors abattoir agréé, est soumis à des exigences visant à éviter la souffrance animale.
L'abattage doit être réalisé de manière à éviter toute douleur, détresse ou souffrance évitable aux animaux. L'abattage hors abattoir agréé doit respecter les mêmes règles qu'en abattoir agréé en ce qui concerne les opérations d'étourdissement, d'abattage ou de mise à mort.
L'animal doit être étourdi avant d'être mis à mort selon des méthodes autorisées par la réglementation. L'abattage sans étourdissement préalable est interdit. L'animal doit être saigné immédiatement après son étourdissement, dans tous les cas avant qu'il ne reprenne conscience.
- Objectif : éviter toute douleur, détresse ou souffrance évitable.
- Étourdissement : l'animal doit être étourdi avant la mise à mort, selon des méthodes autorisées.
- Saignée : immédiatement après l'étourdissement, avant reprise de conscience.
- Interdiction : l'abattage sans étourdissement préalable est interdit.
- Référence : mêmes règles qu'en abattoir agréé pour l'étourdissement, l'abattage ou la mise à mort.
Ces règles s'appliquent y compris lorsque l'abattage est réalisé par le particulier hors abattoir agréé.
Les animaux concernés par l'abattage par le particulier
L'exception à l'abattage en abattoir agréé vise des espèces déterminées.
Le particulier qui élève un mouton, une chèvre, un porc, des poules ou des lapins peut abattre lui-même un animal s'il est exclusivement destiné à sa consommation personnelle.
La liste des espèces concernées est limitative : moutons, chèvres, porcs, poules et lapins. Pour ces espèces, le particulier qui les a élevés sur place peut procéder lui-même à l'abattage pour sa consommation personnelle, dans le respect des conditions d'abattage.
- Moutons.
- Chèvres.
- Porcs.
- Poules.
- Lapins.
Le particulier peut aussi faire abattre son animal dans un abattoir agréé, puis récupérer la carcasse.
Les abattages interdits hors abattoir agréé
L'abattage par le particulier n'est pas possible pour toutes les espèces : certaines sont expressément exclues.
L'abattage d'une vache, d'un veau ou d'un cheval hors abattoir agréé est interdit.
L'exception permettant à un particulier d'abattre lui-même un animal pour sa consommation personnelle ne couvre donc pas les bovins ni les chevaux. Pour une vache, un veau ou un cheval, le passage par un abattoir agréé est obligatoire.
- Espèces exclues de l'abattage hors abattoir agréé : vache, veau, cheval.
- Conséquence : l'abattage de ces animaux doit se faire dans un abattoir agréé.
Cette interdiction est expressément mentionnée par la fiche source.
Faire abattre son animal dans un abattoir agréé
Le particulier conserve la possibilité de recourir à un abattoir agréé.
Le particulier peut aussi faire abattre son animal dans un abattoir agréé, puis récupérer la carcasse.
L'abattage des animaux destiné à la consommation humaine doit être réalisé dans un abattoir agréé, où chaque carcasse fait l'objet d'une inspection sanitaire. Le particulier peut donc choisir cette voie plutôt que d'abattre lui-même l'animal.
- Principe général : abattage dans un abattoir agréé pour la consommation humaine.
- Inspection sanitaire : chaque carcasse fait l'objet d'une inspection.
- Option pour le particulier : faire abattre l'animal en abattoir agréé et récupérer la carcasse.
Cette possibilité s'applique notamment aux espèces pour lesquelles l'abattage hors abattoir agréé est interdit.
Identifier et déclarer les moutons, chèvres et porcs
Le particulier qui élève des moutons, chèvres ou porcs est soumis à des obligations d'identification, de déclaration et de désignation d'un vétérinaire sanitaire.
Le particulier qui élève un ou plusieurs moutons, chèvres ou porcs doit faire identifier ses animaux et se déclarer auprès de la chambre d'agriculture de son département.
Le particulier doit informer la chambre d'agriculture, dans les 7 jours, en cas d'acquisition ou de cession d'un animal. Il doit aussi informer la chambre d'agriculture en cas de mort d'un animal, au plus tard lors de l'enlèvement de la dépouille. De plus, le particulier doit désigner un vétérinaire sanitaire, dès le premier animal détenu, au moyen d'un formulaire.
- Identification : faire identifier les animaux.
- Déclaration : se déclarer auprès de la chambre d'agriculture du département.
- Délai de 7 jours : pour informer la chambre d'agriculture en cas d'acquisition ou de cession d'un animal.
- Mort d'un animal : informer la chambre d'agriculture au plus tard lors de l'enlèvement de la dépouille.
- Vétérinaire sanitaire : désigné dès le premier animal détenu, au moyen d'un formulaire.
La liste des vétérinaires disposant de l'habilitation sanitaire dans un département est disponible sur le site internet de la préfecture ou sur demande auprès de la direction départementale de protection des populations (DDPP).
Le cas particulier des poules
Pour les poules, le régime comporte un recensement facultatif auprès de la mairie et une obligation de déclaration en cas de suspicion de grippe aviaire.
Le particulier qui élève une ou plusieurs poules peut se faire recenser auprès de sa mairie. Toute suspicion ou apparition de signes cliniques évocateurs de la grippe aviaire doit faire l'objet d'une déclaration.
La déclaration en cas de suspicion ou d'apparition de signes cliniques évocateurs de la grippe aviaire peut être effectuée par internet, via le portail dédié du ministère chargé de l'agriculture. Le recensement auprès de la mairie, quant à lui, est présenté comme une possibilité pour le particulier qui élève une ou plusieurs poules.
- Recensement : possible auprès de sa mairie pour le particulier qui élève une ou plusieurs poules.
- Déclaration obligatoire : en cas de suspicion ou de signes cliniques évocateurs de la grippe aviaire.
- Modalité : déclaration possible par internet.
La grippe aviaire fait l'objet d'un dispositif spécifique de surveillance, de prévention, de lutte et de vaccination.
Les obligations de déclaration
Selon l'espèce animale détenue, le particulier peut être soumis à une obligation de déclaration.
Selon l'espèce animale détenue, le particulier peut être soumis à une obligation de déclaration. La fiche source mentionne notamment la désignation d'un vétérinaire sanitaire et la déclaration en ligne de détention d'oiseaux dans le cadre d'un foyer d'influenza aviaire.
Ces obligations s'inscrivent dans le cadre des mesures de surveillance et de prévention des maladies animales. Deux téléprocédures sont présentées : la désignation du vétérinaire sanitaire par le détenteur d'animaux, au moyen d'un formulaire, et la déclaration en ligne de détention d'oiseaux dans le cadre d'un foyer d'influenza aviaire.
- Désignation du vétérinaire sanitaire : par le détenteur d'animaux, au moyen d'un formulaire.
- Déclaration en ligne de détention d'oiseaux : dans le cadre d'un foyer d'influenza aviaire.
- Formulaire vétérinaire : complété et signé par le vétérinaire, puis adressé à la DDPP de la préfecture.
Les obligations diffèrent selon l'espèce : poules et oiseaux d'une part, moutons, chèvres et porcs d'autre part, ne relèvent pas des mêmes déclarations.
Sévices graves et actes de cruauté : une infraction
Le respect des conditions d'abattage s'accompagne d'une interdiction générale de maltraitance animale.
Le fait d'exercer des sévices graves ou actes de cruauté envers un animal domestique, apprivoisé ou captif est une infraction.
Cette interdiction complète les règles d'abattage : même dans le cadre admis de l'abattage par le particulier, la manière de procéder ne doit pas causer de douleur, de détresse ou de souffrance évitable. L'étourdissement préalable et la saignée immédiate participent du respect de cette exigence.
- Infraction : sévices graves ou actes de cruauté envers un animal domestique, apprivoisé ou captif.
- Portée : interdiction générale, indépendante du cadre de l'abattage.
- Lien avec l'abattage : éviter toute douleur, détresse ou souffrance évitable.
La fiche source renvoie, pour le signalement des maltraitances animales et les sanctions, à une fiche dédiée.
Récapitulatif
Cette section récapitule les points clés de l'abattage par un particulier des animaux qu'il élève pour les manger.
Le particulier qui élève un mouton, une chèvre, un porc, des poules ou des lapins peut abattre lui-même un animal s'il est exclusivement destiné à sa consommation personnelle, à condition de l'avoir préalablement élevé et entretenu sur place et de ne pas vendre ni donner les viandes et abats. L'abattage doit éviter toute douleur, détresse ou souffrance évitable, l'animal étant étourdi avant d'être mis à mort puis saigné immédiatement.
L'abattage d'une vache, d'un veau ou d'un cheval hors abattoir agréé est interdit : pour ces animaux, le passage par un abattoir agréé est requis. Le particulier peut d'ailleurs choisir de faire abattre son animal dans un abattoir agréé, puis récupérer la carcasse. Selon l'espèce détenue, des obligations de déclaration s'appliquent, notamment pour les moutons, chèvres et porcs et pour les poules.
- Espèces concernées : mouton, chèvre, porc, poules, lapins.
- Conditions : élevage sur place, consommation personnelle, aucune cession à un tiers.
- Abattage : étourdissement préalable obligatoire, saignée immédiate, interdiction d'abattre sans étourdissement.
- Interdictions : vache, veau et cheval hors abattoir agréé.
- Déclarations : variables selon l'espèce ; vétérinaire sanitaire pour moutons, chèvres et porcs ; poules recensables et déclaration en cas de suspicion de grippe aviaire.
Ce récapitulatif ne remplace pas le détail des sections : il en reprend la substance pour une lecture rapide.
Où s'adresser
Trois interlocuteurs sont identifiés par la fiche source pour les démarches liées à l'élevage et à l'abattage des animaux.
La chambre d'agriculture, la direction départementale de la protection des populations (DDPP) ou de l'emploi, du travail, des solidarités et de la protection des populations (DDETSPP), ainsi que la mairie, sont les interlocuteurs cités.
- Chambre d'agriculture — Assemblée permanente des chambres d'agriculture (APCA) ; site officiel : chambres-agriculture.fr.
- DDPP ou DDETSPP — site officiel : economie.gouv.fr (annuaire des services déconcentrés) ; possibilité de trouver votre interlocuteur près de chez vous.
- Mairie — pour le recensement des poules.
La liste des vétérinaires disposant de l'habilitation sanitaire dans un département est disponible sur le site de la préfecture ou auprès de la DDPP.
Textes applicables
- Code rural et de la pêche maritime : article L654-3Textes légaux
- Code rural : article R231-6Textes légaux
- Code rural et de la pêche maritime : articles D212-24 à D212-33Textes légaux
- Code rural et de la pêche maritime : article D212-37Légifrance
- Arrêté du 25 septembre 2023 relatif aux mesures de surveillance, de prévention, de lutte et de vaccination contre l'influenza aviaire hautement pathogène (IAHP)Légifrance
- Arrêté du 23 juillet 2012 relatif aux conditions d'exercice du vétérinaire sanitaireLégifrance
Sources officielles
- OuvrirService-Public.fr
Un particulier qui élève des animaux peut-il les tuer lui-même pour les manger ?
Vérifiée le 2026-10-04
Voir aussi
Information à vérifier auprès de l'organisme compétent.